Izarra veut dire étoile en basque.
L' IZARRA jaune est une liqueur basque à base d'armagnac et de plantes aromatiques, avec une prédominance de menthe poivrée. Pour les connaisseurs c'est assez proche de la gentiane, même si cette dernière a une odeur plus... fleurie...

Les plantes sont mises dans des alambics avec de l'alcool réduit pour que le mélange ne chauffe pas trop vite, macère bien et que l'alcool se charge du parfum des plantes et des graines ... car il y a aussi des graines.
On recueille alors un distillat ou alcoolat ou esprit parfumé que l'on fait vieillir dans des foudres de chêne. Une fois vieilli, on le mélange à une macération de fruits, de plantes et de graines avec de l'armagnac vieilli. Ensuite on ajoute un sirop de sucre et de miel. La réglementation définit d'ailleurs qu'une liqueur doit contenir au moins 200 g de sucre par litre pour pouvoir s'appeler liqueur. Le quatrième composant est l'infusion colorante. La couleur de l'Izarra jaune est obtenue par une infusion de plusieurs autres plantes colorantes.
Ensuite, on filtre le mélange une première fois dans des cuves en bois. Puis on le fait vieillir et on le repompe dans des cuves de tirage; on le filtre à nouveau avant de le mettre en bouteilles. Le vieillissement est assez bref, soit environ 6 mois.